As origens de fabrico

As origens de fabrico

 

QUALIDADE E TRADIÇÃO

  • Toda a carne utilizada é 100% NACIONAL
  • Mantemos as receitas originais das gerações mais antigas da nossa Família.

O segredo da nossa tradição, desenrola-se nas seguintes fases:

 

Fase 1: Análise da Qualidade de Compra e Recepção das Carnes

Fazemos questão de ir buscar a melhor matéria-prima aos nossos fornecedores. Assim o nosso processo de qualidade começa na casa dos nossos fornecedores, numa clara triagem de produtos por nós seleccionados.

Toda a carne recepcionada é avaliada (temperatura e pH) pelo nosso Controlo de Qualidade.

Fase 2: Estabilização da temperatura

Sendo a temperatura uma das condicionantes físicas mais importante na produção de enchidos, temos que garantir que a uniformidade da mesma nas carnes utilizadas em cada um dos lotes a produzir.

Fase 3: Corte (consoante o tipo de enchido)

Consoante o tipo de produto, a carne é cuidadosamente escolhida, cortada e tratada.


Fase 4: Tempero e Maturação

Esta é a fase mais importante, é onde vamos buscar os temperos e saberes dos mais antigos para garantir a qualidade dos nossos enchidos.


Fase 5: Enchimento

É nesta fase onde a carne temperada do enchido se encontra com as melhores tripas, num processo que requer alguma delicadeza para que garante o bom formato dos mesmos.


Fase 6: Repouso

Mais uma vez os enchidos têm que permanecer em repouso para estabilizar e uniformizar a temperatura de cada lote.

Fase 7: Processo Térmico

Este processo divide-se em 3 fases, numa primeira os enchidos recebem apenas um simples tratamento de calor, de seguida são colocados no fumeiro (com a utilização unicamente de lenha de azinho) e posteriormente irão novamente estabilizar para secadeiros onde controlamos diariamente a temperatura e humidade.

Fase 8: Embalagem

No embalamento garantimos material de excelência qualidade (sacos) para assegurar todas as características dos enchidos.

No final fazemos uma escolha criteriosa aos nossos enchidos para satisfazer as necessidades e gostos de todos os clientes.