Corte, Consumo e Conservação

Corte, Consumo e Conservação

 

Para um melhor corte,

Necessita das seguintes ferramentas:

  • Uma faca comprida, estreita, flexível e devidamente afiada para cortar fatias.
  • Uma faca de folha larga, para limpar a pele e a gordura do presunto.
  • Uma tábua de corte, onde apoiar o presunto.
  • Pinça

Em primeiro lugar é necessário limpar o Presunto antes de cortar:

 

Zona 1: Rabadilha/ Ganso

Pode ser a mais estreita é a parte mais curada, aqui o corte deve ser efectuado ao ângulo perpendicular ao osso, mantendo a superfície do corte plana.

Zona 2: Alcatra

É a parte que requer mais habilidade para ser completamente aproveitada. Nesta parte continuaremos a cortá-las pequenas e muito finas.

Zona 3: Pojadouro

É a parte principal do presunto, a mais larga, suculenta e de cura mais uniforme. Primeiro limpe o courato e a gordura até atingir a parte muscular, e lembre-se de limpar as laterais antes de iniciar o corte.

O corte deve ser o mais recto possível, mantendo a superfície sempre lisa, atingindo também a finura desejada das fatias.

 



 

Para um melhor consumo,

Atento o seu sabor e texturas únicos, desde sempre, que o presunto foi tratado como um alimento de excelência, estando o seu consumo associado a ocasiões festivas à semelhança de outras jóias gastronómicas.Contudo, este alimento poderá ser desfrutado em qualquer ocasião, seja como entrada, ou como prato principal de uma refeição.

O presunto deve ser consumido à temperatura ambiente para desfrutar de todas as suas nuances sensoriais. Se o presunto foi cortado e guardado num frigorífico é aconselhável que o retire pelo menos uma hora antes para retomar a temperatura ideal para degustação.

Para uma melhor conservação,

Para garantir todas as qualidades, o presunto deve ser cortado à medida que se vai consumir para não perder as suas propriedades. Deve ser guardado em local seco, arejado, de preferência escuro.

Caso já tenha iniciado a utilização do presunto sem que, contudo, o tenha consumido de imediato, a melhor forma de o conservar é cobrir a superfície de corte com a própria gordura, retirada aquando do inicio, para evitar que seque e perca sabor, e de seguida, cobrir com um pano de algodão, de preferência, que permita a respiração do produto.

Quando se trata de presunto cortado ou em fatias, deverá ser conservado no frigorífico, em recipiente estanque ou coberto com película aderente. Deve-se evitar o contacto com o ar e refrigerá-lo a uma temperatura entre 6º e 10ºC. Sendo que logo que deseje consumi-lo deverá retirá-lo, cerca de 10/15 minutos, deixando-o repousar à temperatura ambiente.

 

Pontos Brancos no presunto,

Em alguns presuntos, aquando do seu corte, poderão surgir pontos brancos, pequenas manchas brancas, de tamanho e forma irregular, pontos estes indicadores de qualidade do produto, e que indicam baixo teor de sal, carne aromática e um longo período de cura.

É durante o processo de cura, que aparecem pequenos cristais de tirosina que, sendo um dos componentes das proteínas pouco solúveis na água, dão lugar à formação desses pontos brancos que podem aparecer no corte do presunto.